Erlebnis Toyosu-Markt Thunfisch-Auktionstour
Die Thunfisch-Auktionstour auf dem Toyosu-Markt bietet exklusiven Zugang am frühen Morgen, um Tokios weltberühmten Großhandels-Fischmarkt in Aktion zu erleben. Besucher beobachten, wie riesige Blauflossen-Thunfische in rasender Geschwindigkeit mittels traditioneller Handzeichen versteigert werden. Danach folgt die Erkundung des Zwischenhandelsbereichs, wo Verkäufer den frischen Fang für Restaurants der ganzen Stadt vorbereiten. Tickets für die Thunfisch-Auktionstour am Toyosu-Markt gewähren Zugang zu den Aussichtsplattformen über dem Auktionsgelände und bieten einen authentischen Einblick in Japans Fischvertriebssystem, das Sushi-Restaurants und Fischmärkte im gesamten Stadtgebiet beliefert.
Als der Großhandel von Tsukiji im Oktober 2018 umzog, wurde die Thunfischauktion in eine speziell dafür errichtete Anlage in Toyosu verlagert, die darauf ausgelegt ist, täglich 1.600 Tonnen Meeresfrüchte in drei Kühlgebäuden zu verarbeiten.
Der neue Markt liegt auf aufgeschüttetem Land im Stadtbezirk Koto und ist durch die Yurikamome-Linie sowie ein Netzwerk aus Versorgungstunneln, die Lieferwagen von den Besucherwegen trennen, mit dem Zentrum von Tokio verbunden. Der Auktionsraum in Gebäude 7 wird von deckenmontierten Kameras überwacht und folgt einem strengen Biosicherheitsprotokoll, das das offene Chaos von Tsukiji durch klimatisierte Transparenz ersetzte. Besucher können das Geschehen nun von einer erhöhten Aussichtsplattform mit Glasfront aus beobachten, die pro Sitzung 120 Personen fasst – ein Kompromiss zwischen öffentlichem Zugang und den betrieblichen Anforderungen der Auktionatoren, die an sechs Tagen in der Woche zwischen 5:30 und 6:15 Uhr morgens 400 bis 600 frische und gefrorene Thunfische verkaufen.
Die Tour zur Thunfischauktion in Toyosu, Tokio, lebt von der Intensität des schnellen Auktionssystems, einem einzigartigen japanischen Format, bei dem die Bieter an zugewiesenen Plätzen um den Auktionator stehen und Gebote mit Handgesten und codierten Rufen signalisieren. Jedes Los – ein einzelner Blauflossen-, Großaugen- oder Gelbflossen-Thunfisch – wird 30 bis 90 Sekunden lang geprüft, bevor der Hammer fällt. Lizenzierte Zwischenhändler begutachten den Querschnitt des Schwanzes und die Fleischfarbe unter Halogen-Arbeitsleuchten und beurteilen Fettgehalt und Marktqualität mit einem kurzen Einstich einer Stahlnadel. Rekordverdächtige Blauflossen-Thunfische aus Oma erzielen bei der zeremoniellen ersten Auktion des neuen Jahres regelmäßig Preise von über 10 Millionen Yen, doch die täglichen Lose bewegen sich meist zwischen 3.000 und 15.000 Yen pro Kilogramm, abhängig von Herkunft, Saison und Fettmarmorierung.
Das Losverfahren für Tickets der Thunfischauktions-Tour auf dem Markt von Toyosu beginnt jeden Monat online für die Sitzungen des Folgemonats. Bewerber wählen ein Wunschdatum und erhalten 10 Tage vor dem Besuch eine Bestätigung. Die untere Aussichtsplattform, die einen direkten, freien Blick auf das Auktionsgeschehen bietet, ist nur für Gewinner des Losverfahrens zugänglich; die obere öffentliche Plattform ist ohne Reservierung zugänglich, ist jedoch an Wochenenden schnell belegt. Auf beiden Plattformen gilt während der aktiven Auktion ein Fotoverbot, um Ablenkungen zu vermeiden; die Beschränkung wird aufgehoben, sobald die Sitzung endet und die Käufer beginnen, ihre Einkäufe für den Transport zu den Zwischenhandelsständen im angrenzenden Gebäude zu kennzeichnen. Das gesamte Besichtigungserlebnis dauert je nach morgendlichem Volumen 25 bis 40 Minuten und endet, wenn der letzte Thunfisch vom Boden gerollt wird und sich die Auktionatoren für die nächste Kategorie – Schwertfisch, Goldmakrele oder Tiefsee-Schnapper für Tokios 35.000 Restaurants – neu aufstellen.
3 Std. 30 Min.
