Im Oktober 2018 zog der Tokioter Großhandelsmarkt für Meeresfrüchte von Tsukiji in einen eigens errichteten Komplex auf aufgeschüttetem Land im Stadtbezirk Koto um und beendete damit acht Jahrzehnte chaotischen Handels im Morgengrauen im Schatten von Ginza.
Die neue Toyosu-Anlage trennte die Thunfisch-Auktionshalle, die Zwischenhandelsstände und die Obst- und Gemüsehalle in drei klimatisierte, durch Versorgungstunnel verbundene Gebäude, während der historische äußere Tsukiji-Markt – ein dichtes Netz von Straßenständen, an denen Tee, Essiggurken, Messer und gegrilltes Tamago verkauft werden – einen Kilometer westlich erhalten blieb. Heute verbindet die Toyosu-Markt-Thunfischauktion und Tsukiji-Food-Tour beide Orte, beginnend vor Sonnenaufgang auf der Aussichtsplattform über der Auktionshalle und endend mit einem geführten Rundgang durch die Frühstücksverkäufer des äußeren Marktes.
Die Thunfischauktion in Toyosu findet montags, donnerstags, freitags und samstags von ca. 05:30 bis 06:30 Uhr statt, wobei die Versteigerung bei geringem Volumen früher enden kann. Blauflossen-Thunfisch aus Oma, Großaugenthunfisch aus dem Indischen Ozean und Südlicher Blauflossen-Thunfisch aus australischen Gewässern kommen auf gekühlten Paletten an; Käufer prüfen die Schwanzschnitte unter Halogenlampen und signalisieren Gebote dann mit Handgesten, während die Auktionatoren die Losnummern mit mehr als zweihundert Silben pro Minute skandieren. Die Aussichtsgalerie – ein glaswandiger Korridor, der sechs Meter über dem Boden schwebt – bietet Platz für etwa 120 Besucher pro Sitzung und erfordert eine Vorabreservierung über das Portal der Stadtverwaltung oder einen lizenzierten Reiseveranstalter. Im Gegensatz zum alten Beobachtungsbereich in Tsukiji, der sich auf Bodenniveau befand und nach Überfüllungsvorfällen im Jahr 2017 geschlossen wurde, isoliert die derzeitige Anordnung Touristen vollständig vom Handelsbereich.
Nach der Auktion verlassen die meisten Touren Toyosu mit dem Lieferwagen oder der U-Bahn für die fünfzehnminütige Fahrt zurück zum äußeren Tsukiji-Markt, wo zwischen 06:00 und 07:00 Uhr mehr als dreihundert Geschäfte öffnen. Die Stände sind spezialisiert: Yamacho verkauft nur Bonitoflocken; Maruya Kusakabe führt handgefertigte Bambusspieße; Tsukiji Masamoto schmiedet Deba-Messer aus Kohlenstoffstahl auf Bestellung. Besucher probieren Uni-Shots, gegrillte Jakobsmuscheln, in Nori eingewickeltes Tamagoyaki und Toro-Sashimi, das aus den unverkauften Partien des Morgens geschnitten wurde. Die Fußgängergassen des Marktes – einige kaum zwei Meter breit – verbieten das Fotografieren mit Stativen, Rollkoffern und Gruppen von mehr als zwölf Personen. Die 2019 erlassene Messer-Mietverordnung des Bezirks verbietet es Besuchern, Klingen zu kaufen, die länger als fünfzehn Zentimeter sind, ohne am Verkaufsort einen internationalen Versand zu arrangieren. Gegen 09:00 Uhr schließen die meisten Stände; bis 10:00 Uhr ist es auf dem äußeren Markt ruhig.
3 Std. 30 Min.
