Experiencia del tour de la subasta de atún en el mercado de Toyosu
El tour de la subasta de atún en el mercado de Toyosu ofrece acceso exclusivo temprano en la mañana para presenciar en acción la famosa lonja de marisco al por mayor de Tokio. Los visitantes observan cómo se subasta el atún rojo a gran velocidad mediante señales manuales tradicionales, seguido de una exploración del área de venta al por mayor donde los vendedores preparan el pescado fresco para restaurantes de toda la ciudad. Las entradas para el tour de la subasta de atún en el mercado de Toyosu permiten el acceso a las plataformas de observación sobre la lonja, proporcionando una visión auténtica del sistema de distribución de productos del mar de Japón que abastece a restaurantes de sushi y mercados de pescado en toda el área metropolitana.
Cuando las operaciones mayoristas de Tsukiji se trasladaron en octubre de 2018, la subasta de atún se mudó a unas instalaciones construidas expresamente en Toyosu, diseñadas para manejar 1.600 toneladas de marisco al día a través de tres edificios refrigerados.
El nuevo mercado se asienta sobre terrenos ganados al mar en el distrito de Koto, conectado con el centro de Tokio por la línea Yurikamome y una red de túneles de servicio que mantienen los camiones de reparto separados de los pasillos de visitantes. La planta de subastas del Edificio 7 opera bajo cámaras montadas en el techo y un estricto protocolo de bioseguridad que sustituyó el caos al aire libre de Tsukiji por una transparencia climatizada. Los visitantes ahora observan desde una plataforma de observación elevada con frente de cristal que alberga a 120 personas por sesión, un compromiso entre el acceso público y las demandas operativas de los subastadores, que venden entre 400 y 600 atunes frescos y congelados entre las 5:30 y las 6:15 AM, seis mañanas a la semana.
El tour de la subasta de atún de Toyosu en Tokio obtiene su intensidad de la velocidad del sistema de subasta de torreta, un formato únicamente japonés en el que los postores se sitúan en posiciones asignadas alrededor del subastador y señalan las pujas con gestos manuales y gritos codificados. Cada lote —un solo atún rojo, patudo o de aleta amarilla— recibe de 30 a 90 segundos de escrutinio antes de que caiga el martillo. Los mayoristas intermediarios autorizados inspeccionan la sección transversal de la cola y el color de la carne bajo luces halógenas de trabajo, juzgando el contenido de grasa y la calidad de mercado con un movimiento de una sonda de acero. Los atunes rojos de Oma, que baten récords, suelen superar los 10 millones de yenes en la subasta ceremonial de Año Nuevo, pero los lotes diarios suelen situarse entre los 3.000 y 15.000 yenes por kilogramo, dependiendo del origen, la temporada y el veteado de grasa.
El sistema de lotería para las entradas del tour de la subasta de atún del mercado de Toyosu abre online cada mes para las sesiones del mes siguiente; los solicitantes eligen una fecha preferida y reciben la confirmación 10 días antes de la visita. La plataforma de observación inferior, que ofrece vistas sin obstáculos directamente sobre la planta de subastas, admite solo a los ganadores de la lotería; la plataforma pública superior abre sin reserva pero se llena rápidamente los fines de semana. Ambas plataformas aplican una regla de prohibición de fotografía durante la subasta activa para evitar distracciones, levantando las restricciones una vez que la sesión concluye y los compradores comienzan a etiquetar sus compras para el transporte a los puestos mayoristas intermediarios en el edificio adyacente. Toda la experiencia de visualización dura de 25 a 40 minutos, dependiendo del volumen de la mañana, y termina cuando el último atún es retirado de la planta y los subastadores se preparan para la siguiente categoría: pez espada, mahi-mahi o pargo de aguas profundas con destino a los 35.000 restaurantes de Tokio.
3 h 30 min
