En octubre de 2018, el comercio mayorista de productos del mar de Tokio se trasladó de Tsukiji a un complejo construido a medida en terrenos ganados al mar en el distrito de Koto, poniendo fin a ocho décadas de comercio caótico antes del amanecer a la sombra de Ginza.
Las nuevas instalaciones de Toyosu separaron la planta de subasta de atún, los puestos mayoristas intermedios y las salas de frutas y verduras en tres edificios con control climático conectados por túneles de servicio, mientras que el histórico mercado exterior de Tsukiji —una densa red de puestos callejeros que venden té, encurtidos, cuchillos y tamago a la parrilla— permaneció en su lugar un kilómetro al oeste. Hoy en día, la subasta de atún de la mañana en el mercado de Toyosu y el tour gastronómico de Tsukiji unen ambos sitios, comenzando antes del amanecer en la plataforma de observación sobre la planta de subastas y concluyendo con una caminata guiada por los vendedores de desayuno del mercado exterior.
La subasta de atún de Toyosu tiene lugar los lunes, jueves, viernes y sábados aproximadamente de 05:30 a 06:30, aunque la puja puede terminar antes cuando el volumen es bajo. Atún rojo de Oma, atún de ojo grande del Océano Índico y atún rojo del sur de aguas australianas llegan en palés refrigerados; los compradores inspeccionan las secciones transversales cortadas de la cola bajo lámparas halógenas, luego señalan las ofertas con gestos de manos mientras los subastadores cantan los números de lote a más de doscientas sílabas por minuto. La galería de observación —un pasillo con paredes de cristal suspendido a seis metros sobre el suelo— tiene capacidad para unos 120 visitantes por sesión y requiere reserva previa a través del portal del gobierno metropolitano o un operador turístico autorizado. A diferencia de la antigua zona de observación de Tsukiji, que estaba al nivel del suelo y cerró tras incidentes de hacinamiento en 2017, la configuración actual aísla totalmente a los turistas de la planta comercial.
Después de la subasta, la mayoría de los tours parten de Toyosu en furgoneta o metro para el viaje de quince minutos de regreso al mercado exterior de Tsukiji, donde más de trescientos comercios abren entre las 06:00 y las 07:00. Los puestos se especializan: Yamacho vende solo copos de bonito; Maruya Kusakabe almacena brochetas de bambú hechas a mano; Tsukiji Masamoto forja cuchillos deba de acero al carbono bajo pedido. Los visitantes prueban chupitos de uni, vieiras a la parrilla, tamagoyaki envuelto en nori y sashimi de toro cortado de los lotes no vendidos de la mañana. Los callejones peatonales del mercado —algunos apenas de dos metros de ancho— prohíben la fotografía con trípodes, equipaje con ruedas y grupos de más de doce personas. La ordenanza sobre alquiler de cuchillos del distrito, promulgada en 2019, prohíbe a los visitantes comprar hojas de más de quince centímetros sin concertar el envío internacional en el punto de venta. Hacia las 09:00 la mayoría de los puestos cierran; a las 10:00 el mercado exterior está en calma.
3 h 30 min
