Esperienza del tour dell'asta dei tonni al mercato di Toyosu
Il tour dell'asta dei tonni al mercato di Toyosu offre un accesso esclusivo al mattino presto per assistere dal vivo alla famosa asta all'ingrosso di prodotti ittici di Tokyo. I visitatori osservano l'asta dei massicci tonni rossi, condotta alla velocità della luce tramite i tradizionali segnali manuali, seguita da un'esplorazione dell'area di vendita all'ingrosso intermedia, dove i venditori preparano il pescato fresco per i ristoranti di tutta la città. I biglietti per il tour dell'asta dei tonni al mercato di Toyosu garantiscono l'ingresso alle piattaforme panoramiche che affacciano sulla sala d'asta, offrendo uno sguardo autentico al sistema di distribuzione ittica del Giappone, che rifornisce i ristoranti di sushi e i mercati del pesce di tutta l'area metropolitana.
Quando le attività all'ingrosso di Tsukiji si sono trasferite nell'ottobre 2018, l'asta dei tonni si è spostata in una struttura appositamente costruita a Toyosu, progettata per gestire 1.600 tonnellate di pesce al giorno in tre edifici refrigerati.
Il nuovo mercato sorge su un terreno bonificato nel quartiere di Koto, collegato al centro di Tokyo dalla linea Yurikamome e da una rete di tunnel di servizio che separano i camion per le consegne dai corridoi per i visitatori. L'area delle aste nell'Edificio 7 opera sotto telecamere montate a soffitto e un rigoroso protocollo di biosicurezza che ha sostituito il caos all'aperto di Tsukiji con una trasparenza a temperatura controllata. I visitatori ora osservano da una piattaforma sopraelevata con vetrate che ospita 120 persone a sessione, un compromesso tra l'accesso del pubblico e le esigenze operative dei banditori che vendono da 400 a 600 tonni freschi e congelati tra le 5:30 e le 6:15 del mattino, sei giorni alla settimana.
Il tour dell'asta dei tonni di Tokyo Toyosu trae la sua intensità dalla velocità del sistema di aste a torretta, un formato tipicamente giapponese in cui gli offerenti si posizionano in punti assegnati attorno al banditore e segnalano le offerte con gesti delle mani e grida in codice. Ogni lotto — un singolo tonno rosso, obeso o pinna gialla — riceve da 30 a 90 secondi di esame prima che il martello batta. I grossisti intermedi autorizzati ispezionano la sezione trasversale della coda e il colore della carne sotto luci alogene da lavoro, giudicando il contenuto di grasso e il grado di mercato con un colpo di sonda d'acciaio. I tonni rossi da record provenienti da Oma superano regolarmente i 10 milioni di yen nella cerimonia della prima asta del Nuovo Anno, ma i lotti giornalieri si attestano solitamente tra i 3.000 e i 15.000 yen al chilogrammo a seconda dell'origine, della stagione e della marezzatura del grasso.
Il sistema di lotteria per i biglietti del tour dell'asta dei tonni al mercato di Toyosu apre online ogni mese per le sessioni del mese successivo, con i candidati che selezionano una data preferita e ricevono conferma 10 giorni prima della visita. La piattaforma di osservazione inferiore, che offre una vista senza ostacoli direttamente sopra l'area delle aste, ammette solo i vincitori della lotteria; la piattaforma pubblica superiore è accessibile senza prenotazione ma si riempie rapidamente nei fine settimana. Entrambe le piattaforme impongono il divieto di scattare fotografie durante le offerte attive per evitare distrazioni, rimuovendo le restrizioni una volta conclusa la sessione e quando gli acquirenti iniziano ad etichettare i loro acquisti per il trasporto verso le bancarelle all'ingrosso intermedie nell'edificio adiacente. L'intera esperienza di visione dura dai 25 ai 40 minuti, a seconda del volume del mattino, e termina quando l'ultimo tonno viene portato via dal piano e i banditori si preparano per la categoria successiva: pesce spada, lampuga o dentice d'altura destinato ai 35.000 ristoranti di Tokyo.
3 h 30 min
