Nell'ottobre 2018, il commercio all'ingrosso di prodotti ittici di Tokyo si è trasferito da Tsukiji in un complesso costruito appositamente su terreni bonificati nel quartiere di Koto, ponendo fine a otto decenni di caotico commercio antelucano all'ombra di Ginza.
La nuova struttura di Toyosu ha separato il piano dell'asta del tonno, le bancarelle all'ingrosso intermedie e i padiglioni di frutta e verdura in tre edifici a clima controllato collegati da tunnel di servizio, mentre lo storico mercato esterno di Tsukiji — una fitta rete di bancarelle su strada che vendono tè, sottaceti, coltelli e tamago grigliato — è rimasto al suo posto un chilometro a ovest. Oggi il tour dell'asta del tonno mattutina del mercato di Toyosu e il tour gastronomico di Tsukiji collegano entrambi i siti, iniziando prima dell'alba sulla piattaforma di osservazione sopra il piano dell'asta e concludendosi con una passeggiata guidata tra i venditori di colazioni del mercato esterno.
L'asta del tonno di Toyosu si svolge il lunedì, giovedì, venerdì e sabato approssimativamente dalle 05:30 alle 06:30, sebbene le offerte possano terminare prima quando il volume è scarso. Il tonno rosso di Oma, il tonno obeso dall'Oceano Indiano e il tonno rosso del sud dalle acque australiane arrivano su pallet refrigerati; gli acquirenti ispezionano le sezioni trasversali della coda sotto lampade alogene, quindi segnalano le offerte con gesti delle mani mentre i banditori scandiscono i numeri dei lotti a oltre duecento sillabe al minuto. La galleria di osservazione — un corridoio con pareti di vetro sospeso a sei metri sopra il piano — ospita circa 120 visitatori per sessione e richiede la prenotazione anticipata tramite il portale del governo metropolitano o un tour operator autorizzato. A differenza della vecchia area di osservazione di Tsukiji, che si trovava al livello del pavimento e ha chiuso dopo incidenti di sovraffollamento nel 2017, l'attuale configurazione isola completamente i turisti dal piano di negoziazione.
Dopo l'asta, la maggior parte dei tour lascia Toyosu in furgone o metropolitana per il viaggio di quindici minuti di ritorno verso il mercato esterno di Tsukiji, dove più di trecento negozi aprono tra le 06:00 e le 07:00. Le bancarelle sono specializzate: Yamacho vende solo fiocchi di bonito; Maruya Kusakabe rifornisce spiedini di bambù fatti a mano; Tsukiji Masamoto forgia coltelli deba in acciaio al carbonio su ordinazione. I visitatori assaggiano bicchierini di uni, capesante grigliate, tamagoyaki avvolto nel nori e sashimi di toro tagliato dai lotti invenduti della mattina. I vicoli pedonali del mercato — alcuni larghi appena due metri — vietano la fotografia con treppiedi, bagagli su ruote e gruppi superiori a dodici persone. L'ordinanza sui coltelli a noleggio del distretto, emanata nel 2019, vieta ai visitatori di acquistare lame più lunghe di quindici centimetri senza organizzare la spedizione internazionale al punto vendita. Entro le 09:00 la maggior parte delle bancarelle chiude; entro le 10:00 il mercato esterno è silenzioso.
3 h 30 min
