Experiência do Tour do Leilão de Atum no Mercado Toyosu
O tour do leilão de atum no mercado Toyosu oferece acesso exclusivo no início da manhã para testemunhar o mundialmente famoso mercado atacadista de frutos do mar de Tóquio em ação. Os visitantes observam enormes atuns rabilhos sendo leiloados em velocidade relâmpago usando sinais manuais tradicionais, seguido pela exploração da área de atacado intermediário, onde os vendedores preparam peixes frescos para restaurantes por toda a cidade. Os ingressos para o tour do leilão de atum no mercado Toyosu garantem a entrada em plataformas de observação com vista para o piso do leilão, proporcionando um vislumbre autêntico do sistema de distribuição de frutos do mar do Japão, que abastece restaurantes de sushi e mercados de peixes por toda a área metropolitana.
Quando as operações de atacado de Tsukiji foram transferidas em outubro de 2018, o leilão de atum mudou-se para uma instalação construída especificamente em Toyosu, projetada para lidar com 1.600 toneladas de frutos do mar diariamente em três edifícios refrigerados.
O novo mercado situa-se em aterros sanitários no bairro de Koto, ligado ao centro de Tóquio pela Linha Yurikamome e por uma rede de túneis de serviço que mantém os caminhões de entrega separados dos corredores de visitantes. O salão de leilões no Edifício 7 opera sob câmeras montadas no teto e um rigoroso protocolo de biossegurança que substituiu o caos ao ar livre de Tsukiji por transparência com controle climático. Os visitantes agora observam a partir de um deck de observação elevado com fachada de vidro que acomoda 120 pessoas por sessão, um compromisso entre o acesso público e as exigências operacionais dos leiloeiros que vendem de 400 a 600 atuns frescos e congelados entre 5h30 e 6h15, seis manhãs por semana.
O tour do leilão de atum em Toyosu, Tóquio, extrai sua intensidade da velocidade do sistema de leilão rotativo, um formato exclusivamente japonês no qual os licitantes permanecem em posições designadas ao redor do leiloeiro e sinalizam os lances com gestos manuais e gritos codificados. Cada lote — um único atum rabilho, patudo ou albacora — recebe de 30 a 90 segundos de escrutínio antes de o martelo bater. Atacadistas intermediários licenciados inspecionam a seção transversal da cauda e a cor da carne sob luzes halógenas de trabalho, julgando o teor de gordura e a qualidade de mercado com um toque de uma sonda de aço. Os atuns rabilhos recordistas de Oma atingem regularmente 10 milhões de ienes no leilão cerimonial de início de ano, mas os lotes diários normalmente ficam entre 3.000 e 15.000 ienes por quilograma, dependendo da origem, estação e marmoreio de gordura.
O sistema de loteria para ingressos do tour do leilão de atum no mercado de Toyosu abre online todos os meses para as sessões do mês seguinte, com os candidatos selecionando uma data preferencial e recebendo a confirmação 10 dias antes da visita. O deck de observação inferior, que oferece vistas desobstruídas diretamente acima do salão de leilões, admite apenas os vencedores da loteria; o deck público superior abre sem reserva, mas enche rapidamente nos fins de semana. Ambos os decks aplicam uma regra de proibição de fotografia durante o leilão ativo para evitar distrações, levantando as restrições assim que a sessão termina e os compradores começam a etiquetar suas compras para transporte até as bancas de atacado intermediário no edifício adjacente. Toda a experiência de visualização dura de 25 a 40 minutos, dependendo do volume da manhã, e termina quando o último atum é retirado do salão e os leiloeiros se preparam para a próxima categoria — peixe-espada, dourado ou pargo de águas profundas destinados aos 35.000 restaurantes de Tóquio.
3 h 30 min
