Em outubro de 2018, o comércio atacadista de frutos do mar de Tóquio mudou-se de Tsukiji para um complexo construído para esse fim em terras recuperadas no bairro de Koto, terminando oito décadas de caótico comércio antes do amanhecer na sombra de Ginza.
A nova instalação de Toyosu separou o piso do leilão de atum, as bancas de atacado intermediário e os pavilhões de frutas e vegetais em três edifícios com controle climático conectados por túneis de serviço, enquanto o histórico mercado externo de Tsukiji — uma grade densa de bancas de rua vendendo chá, picles, facas e tamago grelhado — permaneceu no lugar um quilômetro a oeste. Hoje, o tour pelo leilão de atum matinal no Mercado Toyosu e tour gastronômico em Tsukiji liga ambos os locais, começando antes do nascer do sol na plataforma de observação acima do piso do leilão e concluindo com uma caminhada guiada pelos vendedores de café da manhã do mercado externo.
O leilão de atum de Toyosu acontece às segundas, quintas, sextas e sábados, aproximadamente das 05:30 às 06:30, embora os lances possam terminar mais cedo quando o volume é leve. Atum rabilho de Oma, atum de olhos grandes do Oceano Índico e atum rabilho do sul das águas australianas chegam em paletes refrigerados; os compradores inspecionam as seções transversais do corte da cauda sob lâmpadas halógenas, depois sinalizam lances com gestos manuais enquanto os leiloeiros entoam os números dos lotes a mais de duzentas sílabas por minuto. A galeria de observação — um corredor com paredes de vidro suspenso a seis metros acima do piso — acomoda cerca de 120 visitantes por sessão e requer reserva antecipada através do portal do governo metropolitano ou de um operador turístico licenciado. Ao contrário da antiga área de observação de Tsukiji, que ficava ao nível do piso e fechou após incidentes de superlotação em 2017, a configuração atual isola os turistas totalmente do piso de negociação.
Após o leilão, a maioria dos tours parte de Toyosu de van ou metrô para a viagem de quinze minutos de volta ao mercado externo de Tsukiji, onde mais de trezentas lojas abrem entre 06:00 e 07:00. As bancas se especializam: Yamacho vende apenas flocos de bonito; Maruya Kusakabe estoca espetos de bambu feitos à mão; Tsukiji Masamoto forja facas deba de aço carbono sob encomenda. Os visitantes provam shooters de uni, vieiras grelhadas, tamagoyaki enrolado em nori e toro sashimi cortado dos lotes não vendidos da manhã. Os becos de pedestres do mercado — alguns com pouco mais de dois metros de largura — proíbem fotografia com tripés, bagagem com rodas e grupos maiores que doze pessoas. A portaria de aluguel de facas do distrito, promulgada em 2019, proíbe os visitantes de comprar lâminas com mais de quinze centímetros sem organizar o envio internacional no ponto de venda. Às 09:00 a maioria das bancas fecha; às 10:00, o mercado externo está silencioso.
3 h 30 min
