Expérience de la visite de la vente aux enchères de thon au marché de Toyosu
La visite de la vente aux enchères de thon au marché de Toyosu offre un accès exclusif tôt le matin pour assister à la vente en gros de fruits de mer, mondialement célèbre à Tokyo. Les visiteurs observent l'enchère des thons rouges à une vitesse fulgurante grâce à des signaux manuels traditionnels, suivie d'une exploration de la zone de vente en gros intermédiaire où les vendeurs préparent les produits frais pour les restaurants de la ville. Les billets pour cette visite permettent d'accéder aux plateformes d'observation surplombant la salle des ventes, offrant un aperçu authentique du système de distribution des produits de la mer japonais qui approvisionne les restaurants de sushis et les marchés aux poissons de toute la métropole.
Lorsque les opérations de gros de Tsukiji ont été déplacées en octobre 2018, la vente aux enchères de thon a été transférée dans une installation conçue à cet effet à Toyosu, capable de traiter 1 600 tonnes de fruits de mer par jour à travers trois bâtiments réfrigérés.
Le nouveau marché se situe sur des terres récupérées dans l'arrondissement de Koto, relié au centre de Tokyo par la ligne Yurikamome et un réseau de tunnels de service qui séparent les camions de livraison des couloirs réservés aux visiteurs. La salle des ventes du bâtiment 7 fonctionne sous des caméras montées au plafond et selon un protocole de biosécurité strict qui a remplacé le chaos en plein air de Tsukiji par une transparence climatisée. Les visiteurs observent désormais depuis une galerie vitrée surélevée pouvant accueillir 120 personnes par session, un compromis entre l'accès public et les exigences opérationnelles des commissaires-priseurs qui vendent entre 400 et 600 thons frais et surgelés entre 5h30 et 6h15, six matins par semaine.
La visite de la vente aux enchères de thon de Toyosu tire son intensité de la rapidité du système d'enchères, un format uniquement japonais dans lequel les enchérisseurs se tiennent à des positions assignées autour du commissaire-priseur et signalent les enchères par des gestes de la main et des cris codés. Chaque lot — un seul thon rouge, obèse ou albacore — reçoit 30 à 90 secondes d'examen avant que le marteau ne tombe. Des grossistes intermédiaires agréés inspectent la section transversale de la queue et la couleur de la chair sous des lampes halogènes, jugeant la teneur en graisse et la qualité commerciale avec un coup de sonde en acier. Les thons rouges record provenant d'Oma dépassent régulièrement les 10 millions de yens lors de la première vente aux enchères cérémonielle du Nouvel An, mais les lots quotidiens se négocient généralement entre 3 000 et 15 000 yens par kilogramme selon l'origine, la saison et le persillage de la graisse.
Le système de loterie pour les billets de la visite de la vente aux enchères de thon du marché de Toyosu ouvre en ligne chaque mois pour les sessions du mois suivant, les candidats sélectionnant une date préférée et recevant une confirmation 10 jours avant la visite. La galerie d'observation inférieure, qui offre une vue imprenable directement au-dessus de la salle des ventes, n'admet que les gagnants de la loterie ; la galerie publique supérieure ouvre sans réservation mais se remplit rapidement le week-end. Les deux galeries imposent une règle d'interdiction de photographier pendant les enchères actives pour éviter les distractions, levant les restrictions une fois la session terminée et que les acheteurs commencent à étiqueter leurs achats pour le transport vers les étals de gros intermédiaires dans le bâtiment adjacent. L'expérience de visionnage complète dure de 25 à 40 minutes, selon le volume du matin, et se termine lorsque le dernier thon est évacué de la salle et que les commissaires-priseurs se préparent pour la catégorie suivante — espadon, mahi-mahi ou vivaneau des grands fonds destinés aux 35 000 restaurants de Tokyo.
3 h 30 min
