En octobre 2018, le commerce de gros de produits de la mer de Tokyo a déménagé de Tsukiji vers un complexe construit à cet effet sur des terres gagnées sur la mer dans l'arrondissement de Koto, mettant fin à huit décennies de commerce chaotique à l'aube dans l'ombre de Ginza.
La nouvelle installation de Toyosu a séparé le sol de la vente aux enchères de thon, les étals de gros intermédiaires et les halls de fruits et légumes dans trois bâtiments climatisés reliés par des tunnels de service, tandis que le marché extérieur historique de Tsukiji — une grille dense d'étals vendant du thé, des cornichons, des couteaux et du tamago grillé — est resté en place à un kilomètre à l'ouest. Aujourd'hui, la vente aux enchères de thon du matin au marché de Toyosu et la visite gastronomique de Tsukiji relient les deux sites, commençant avant le lever du soleil à la plateforme d'observation au-dessus du sol des enchères et se terminant par une promenade guidée à travers les vendeurs de petit-déjeuner du marché extérieur.
La vente aux enchères de thon de Toyosu a lieu le lundi, jeudi, vendredi et samedi d'environ 05:30 à 06:30, bien que les enchères puissent se terminer plus tôt lorsque le volume est faible. Le thon rouge d'Oma, le thon obèse de l'océan Indien et le thon rouge du sud des eaux australiennes arrivent sur des palettes réfrigérées ; les acheteurs inspectent les coupes transversales de la queue sous des lampes halogènes, puis signalent les enchères avec des gestes de la main pendant que les commissaires-priseurs scandent les numéros de lots à plus de deux cents syllabes par minute. La galerie d'observation — un couloir vitré suspendu à six mètres au-dessus du sol — accueille environ 120 visiteurs par session et nécessite une réservation à l'avance via le portail du gouvernement métropolitain ou un tour-opérateur agréé. Contrairement à l'ancienne zone de visionnage de Tsukiji, qui se trouvait au niveau du sol et a été fermée après des incidents de surpopulation en 2017, la configuration actuelle isole totalement les touristes du sol de négociation.
Après la vente aux enchères, la plupart des visites partent de Toyosu en van ou en métro pour le trajet de quinze minutes vers le marché extérieur de Tsukiji, où plus de trois cents boutiques ouvrent entre 06:00 et 07:00. Les étals se spécialisent : Yamacho vend uniquement des flocons de bonite ; Maruya Kusakabe stocke des brochettes en bambou faites à la main ; Tsukiji Masamoto forge des couteaux deba en acier au carbone sur commande. Les visiteurs dégustent des shooters d'uni, des pétoncles grillés, du tamagoyaki enveloppé dans du nori et des sashimis de toro découpés dans les lots invendus du matin. Les allées piétonnes du marché — dont certaines font à peine deux mètres de large — interdisent la photographie avec trépieds, les bagages à roulettes et les groupes de plus de douze personnes. L'ordonnance sur la location de couteaux du district, promulguée en 2019, interdit aux visiteurs d'acheter des lames de plus de quinze centimètres sans organiser l'expédition internationale au point de vente. Vers 09:00, la plupart des étals ferment ; vers 10:00, le marché extérieur est calme.
3 h 30 min
